Arroz de Suã de carneiro com raízes por Chef Rafha Diniz

Ingredientes:

1kg de arroz branco
1kg de ossos de carneiro
1kg de Filé de carneiro
500g cebola picada
200g cenoura picada
50g alho picado
30g pimenta de cheiro
200g pimentão verde picado
1 talo de coentro picado
1 maço das folhas do coentro inteira
200g polpa de tomate
3 folhas de louro
Cominho
Pimenta do reino
Sal
açúcar
colorau
óleo
Banha de porco (opcional)
200g Batata doce em cubos
200g Macaxeira
200g Quiabo
5 ovos de galinha de capoeira.

Modo de preparo: comece preparando o caldo assando os ossos no forno e em uma panela refogando cebola, cenoura, alho, pimenta de cheiro, pimentão verde e polpa de tomate adicione os ossos cubra com água e deixe cozinhar bem lembrando que tem que render pelo menos 3L de água para cozinhar o arroz corretamente.

Para o preparo do arroz indicado um tacho, nele você irá refogar cebola, alho, pimentões e pimenta de cheiro vai deixar refogar bem e adicionar o arroz deixe dourar bem e adicione metade do caldo coloque folhas de louro, uma pitada de cominho, sal e pimenta do reino e vá mexendo levemente sem misturar muito apenas vendo se a água está secando demais.

Cozinhe as batatas doces e a macaxeira em cubos e doure na manteiga de garrafa junto com os quiabos em cortes grandes finalize no tacho decorando para finalizar junto com o arroz.

Para carne de sol escolha uma peça de carneiro maciça salgue com 1 de sal e ½ de açúcar durante 12hr para chegar na consistência de carne de sol, em uma frigideira bem quente asse a carne com manteiga de garrafa sem mexer muito para ela ficar mais suculenta vire e grelhe de 4 min dos 2 lados deixe esfriar e vamos fazer cortes de 2 dedos para dispor no nosso tacho intercalado com as raízes.

Prepare 4 ovos fritos com gema mole e corte com um aro a parte da gema e a clara próxima para decorar o tacho.

Finalize com folhas de coentro e um azeite de coentro com alho.