Moela na Cachaça por Chef Cesar Bastos

Ingredientes:

● 700g de moela

● 1 cebola grande, picada

● 4 dentes de alho, picados

● 5 lascas de gengibre

● 1/2 pimentão

● 20ml de azeite

● 100ml de cachaça de boa qualidade

● 2 pimentas de cheiro

● Sal a gosto

● 50g de extrato de tomate

● 2 folhas de louro

● 1 cenoura

● 1 colher de sopa rasa de trigo

Modo de Preparo:

1. Preparar a Moela:

○ Na panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a moela e refogue por alguns minutos.

○ Acrescente um pouco de água, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 15 minutos após pegar pressão.

2. Finalizar o Cozimento:

○ Retire a pressão, abra a tampa e continue o cozimento em fogo médio.

○ Adicione os dentes de alho, gengibre, pimenta de cheiro, extrato de tomate,

louro, pimentão e cenoura.

○ Cozinhe, completando com água quente ou caldo de legumes aos poucos para não queimar.

3. Engrossar o Caldo:

○ Quando a moela estiver bem macia, deixe o caldo engrossar em fogo baixo com a tampa aberta ou acrescente a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água para ajudar a engrossar.

4. Adicionar a Cachaça:

○ Acrescente a cachaça e cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixo para a moela absorver o sabor do destilado e o álcool evaporar.

○ Ajuste o sal se necessário, e sirva acompanhado de pão francês ou farofa.