Peixe na Roça por Chef Adriano Oliveira

(Filé de peixe em crosta de ervas, arroz vermelho, tomate assado e tempurá de flor de jerimum)
PEIXE
200 gramas de Filé de tilápia
70 gramas de castanha granulada
50 gramas de manteiga
10 gramas de manjericão
10 gramas de manjericão roxo
10 gramas de cebolinha
10 gramas de coentro
30 ml de suco de limão
05 gramas de sal
01 grama de pimenta do reino moída
PREPARO:
Temperar o peixe com sal e pimenta do reino e reservar. Em um recipiente, misturar os demais ingredientes e cobrir o peixe. Levar ao forno aquecido a 180°C.
ARROZ VERMELHO
50 gramas de arroz vermelho
02 folhas de couve rasgadas
10 ml de azeite
30g de cebola picada
05g de alho
150 gramas de água
05 gramas de sal
PREPARO:
Em uma panela aquecer o azeite, dourar o alho e a cebola. Adicionar o arroz e dourar bem, adicionar a água, a couve e cozer até que a água seque completamente.
TOMATE ASSADO
150 gramas de tomate cereja
300 ml de azeite de olivas
50 gramas de alho laminado
01 galho de alecrim
02 gramas de sal
01 grama de pimenta do reino

PREPARO:
Misturar todos os ingredientes e levar ao forno aquecido a 180°C, por 20 minutos.
TEMPURÁ DE FLOR DE JERIMUM
02 unidades de flor de jerimum
02 gramas de sal
01 grama de pimenta do reino
100 gramas de farinha de trigo
50 gramas de amido de milho
01 ovo
200 gramas de água gelada
500 ml de Óleo para fritura
PREPARO:
Em um recipiente misturar a farinha de trigo, o amido de milho, o ovo, a água e temperar com sal e pimenta do reino. Adicionar as flores de jerimum, escorrer o excesso de massa e fritar em óleo aquecido a 170°C.
TARÊ DE RAPADURA
50 ml de shoyu
50 ml de saquê seco
50 gramas de rapadura
50 gramas de água
PREPARO:
Em uma panela misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até tomar consistência de molho.