Cuscuz Arábica por Chef Adriano Oliveira

Ingredientes:
30g de cuscuz de sêmola
100g de Carne seca
10g de Alho picado
50g de Cebola
50g de Tomates
10g de Extrato de tomates
15g de Coentro
10g de Cebolinha
30g de castanhas de caju
30g de Manteiga de garrafa
QB de água
Crosta de ervas
50g de manteiga
50g de farinha panko
20g de parmesão ralado fino
01g de alecrim picado
01g de folhas de manjericão
01g de coentro
Mignon
200g de mignon
Qb de sal
Qb de pimenta do reino moída
Qb de manteiga de garrafa
Glace de café
01kg de Ossos de bovinos
100g de Cenoura
150g de Cebola
50g de Salsão
50g de Alho- poró
10g de Talos de coentro
01g de Folha de louro
10g de Grãos de café
10g de Cacau
Modo de Preparo:
CUSCUZ
Em um bowl adicionar o cuscuz e hidratar em água morna. Em uma panela adicionar a manteiga de garrafa e dourar a carne seca. Adicionar a cebola, os Tomates e o extrato de tomates. Adicionar a castanha de caju e dourar bem, adicionar o cuscuz hidratado e mexer bem. Reservar.
MIGNON
Em uma sauté adicionar a manteiga de garrafa e adicionar o mignon dourar bem ee reservar. Misturar os ingredientes da crosta de ervas e cobrir o mignon. Levar ao forno e dourar bem.
GLACE DE CAFÈ
Em uma assadeira adicionar todos os ingredientes e levar ao forno. Dourar bem. Retirar do forno e levar os ingredientes a uma panela com água e cozer em fogo baixo. Reduzir bem e reservar.
MONTAGEM
Em um prato adicionar o cuscuz, adicionar o filé mignon e regar com o molho de café