Receita: Torta Cariri

Pelo chef Rogério Ribeiro

Ingredientes:

Geleia de umbú

• 1,5kg de polpa de umbu congelada
• 0,5kg de açúcar cristal
• canela em pau, cravo da Índia e anis estrelado a gosto. Água suficiente para
  dar o ponto.

Mousse de doce de leite

• 200g de creme vegetal tipo Chantilly, bem gelada conforme instruções do fabricante
• 500g de doce de leite pastoso artesanal
• 1envelope de gelatina incolor sem sabor
• 1 pitada de sal

Base de biscoito

100g de biscoito Maisena
50g de manteiga ou margarina (80% lipideos) em ponto pomada.

Modo de preparo

• Geleia de umbu

A uma panela adicione a polpa de umbu (não precisa descongelar), 0,5L de água, o açúcar e as especiarias. Cozinhe em fogo baixo mexendo eventualmente até atingir o ponto de geleia (aproximadamente 4h). Adicione mais água se necessário.

• Base de biscoito

Triture o biscoito com o auxílio de um processador de alimentos ou liquidificador até atingir uma farinha de biscoito. Transfira para um bowl e misture a manteiga ou margarina em ponto pomada até atingir uma farofa úmida. Transfira toda a farofa para uma forma de fundo falso de 20cm de diâmetro e compacte toda a farofa no fundo da forma com o auxílio do fundo de uma colher. Leve ao congelador/ Freezer enquanto prepara a mousse.

• Mousse de doce de leite

Hidrate a gelatina com 45ml de água gelada e reserve. Bata o chantilly conforme as orientações do fabricante até atingir o ponto de picos firmes. Aqueça a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas até dissolver. Misture vigorosamente 1/3 do chantilly com o doce de leite e depois, com a ajuda de um fouet ou espátula, misture o restante do chantilly com movimentos suaves para não perder a aeração. Agregue a gelatina e despeje na forma sobre a base de biscoito e leve à refrigeração (1ªh no Freezer e mais três horas, no mínimo de geladeira).

Montagem

Monte a base de biscoito e refrigere enquanto prepara a mousse. Com a mousse pronta, despeje sobre a base conforme instrução. Após a mousse atingir a consistência desejada, faça uma camada fina e uniforme com a geleia fria. Desenforme e sirva.

Obs. Caso a geleia tenha ficado muito firme, pode ser alongada com um pouco de água gelada até o ponto desejado.