Delícia do Velho Chico por chef Rogério Ribeiro
Ingredientes:
500g de murici maduro
1cx creme de leite
½ cx de leite condensado
1 envelope de gelatina sem sabor
200g de chantili vegetal
75g de açúcar cristal
3un de maracujá médio
Frutas de variadas cores e texturas
Modo de Preparo:
Extrato de murici: Transfira o murici catado e devidamente sanitizado para uma tigela e adicione cerca de 500ml de água. Macere bem o conteúdo da panela com as mãos de modo a separar a polpa da semente (se preferir, utilize o liquidificador no moldo pulsar, com cuidado para não quebrar as sementes), adicione mais água para remover a polpa, se achar necessário. Coe com ajuda de uma peneira em uma panela larga, destampada em fogo brando, mexendo regularmente, até o volume reduzir à metade e formar um extratoconcentrado. Reserve para esta e outras preparações.
Mousse: Hidrate o a gelatina sem sabor com 30ml de água fria e reserve. Bata o chantili gelado com o fouet, ou na batedeira com o globo, até atingir o ponto de “bicos moles” e reserve. No liquidificador, bata o extrato de murici, o leite condensado e o creme de leite por aproximadamente 2 minutos, ou até obter um creme levemente aerado. Misture o conteúdo do liquidificador com o chantili aos poucos com movimentos suaves para não perder aeração. Aqueça a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas até ficar liquida. Misture metade da gelatina com a mistura de chantili com o creme de frutas. Transfira a mousse para uma travessa refratária ou em porções individuais e leve para refrigeração por, pelo menos 4 horas.
Calda: em uma panela rasa, adicione a polpa do maracujá, o açúcar e 100ml de água e deixe cozinha por aproximadamente 5 minutos. Adicione o restante da gelatina e reserve para a montagem.
Montagem: Sobre a mousse já firme, adicione as frutas escolhidas cortadas de a cordo com a preferência e, com ajuda de um pincel, passe a calda sobre as frutas, de modo a garantir que todas as frutas foram cobertas pela calda. Distribua a sobra da calda com as sementes por toda a travessa, de modo que venha a se distribuir bem pela travessa. Sirva gelada!
