Linguiça Sertão do Velho Chico

Ingredientes

Linguiça de tilápia

• 100 g de gordura de porco
• 800 g de Filé de tilápia
• 100 g de pimentão vermelho picado
• 100 g de pimentão amarelo picado
• 80 g de cebola roxa picada
• 4 dentes de alho picados
• 50 g de coentro fresco picado
• 20 g de páprica doce
• 10 g de pimenta-do-reino moída
• 10 g de cominho em pó
• 150 ml de vinho branco seco
• 30 g de sal grosso
• Tripa natural de porco para embutir

Farofa de Mariscos

• 300 g de mariscos limpos (mexilhões, sururú ou outro disponível)
• 50 g de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 50 g de pimentão verde picado
• 200 g de farinha de mandioca
• 50 ml de azeite de dendê
• 30 g de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Coentro fresco picado a gosto

• Vinagrete de feijão cajú
• Feijão verde cozido
• 50 g de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 50 g de pimentão verde picado
• 100g de Jatobá picado
• 50 ml de suco de limão
• 150 ml de azeite de olivas
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Linguiça de Caldeirada

1. Moer a carne de porco, a gordura e os pescados em um moedor de carne.
2. Misturar a carne moída com os pimentões, cebola, alho, coentro, páprica, pimenta-do-reino, cominho, sal e vinho branco. Amassar bem até obter uma mistura homogênea.
3. Deixar a mistura repousar por pelo menos 2 horas na geladeira para absorver os temperos.
4. Lavar bem a tripa natural de porco e embutir a mistura, formando linguiças de tamanho médio.
5. Grelhar ou assar as linguiças até ficarem douradas e cozidas.

Farofa de Mexilhões

1. Em uma frigideira, aquecer o azeite de dendê e a manteiga. Refogar a cebola, o alho e o pimentão.
2. Adicionar os mariscos e cozinhar rapidamente, até estarem levemente dourados.
3. Incorporar a farinha de mandioca, mexendo bem até a farofa ficar crocante.
4. Ajustar o sal, temperar com pimenta-do-reino e finalizar com coentro fresco picado.

Montagem do Prato

1. Em um prato, disponha a linguiça de caldeirada cortada em rodelas ou inteira.
2. Ao lado, coloque a farofa de mariscos moldada em formato retangular ou redondo.
3. Finalize com a espuma de coco com limão-cravo, servida ao lado ou sobre a farofa.
4. Decore com folhas de coentro fresco e raspas adicionais de limão-cravo para um toque fresco e vibrante.