Cordeiro Tamarineira pro Chef Cesar Santos

INGREDIENTES:

• 1kg Carré cordeiro
• 1kg de tamarindo
• 1lt de mel de engenho
• 730 ml vinho branco seco
• 200gr mostarda
• 150mldemolho inglês
• 300gr manteiga e sal
• 500 ml azeite de oliva
• 900 ml óleo de soja
• 200gr maisena
• 50gr alho
• 100gr de tempero completo
• 1l de agua
• 1/2kg de cebola
• Pimenta do reino e louro a gosto
  PREPARO:
• Limpe o carré e reserve aparas. Tempere o carré com vinho branco e pimenta, a gosto e reserve-o.
• Descasque as tamarindos e ponha de molho na água e no mel de engenho. Depois ponha no fogo p/ cozinhar, até
  reduzir à metade, em seguida passe por uma peneira fina p/coar, reserve-o.
• Dourar no azeite as cebolas, e junte o louro, o alho, a salsa, mostarda, molho inglês, deixe ferver bem. Acrescente
  carré com o vinho e deixe cozinhar. Retire o carré do molho e reserve.
• Passe o molho por chinoix e deixe reservado. Em uma panela coloque a manteiga p/ derreter e junte o molho c/ a calda de tamarindo e deixe ferver bem. Em uma frigideira com óleo bem quente frite o carré. Junte ao molho de tamarindo até ficar macio.
  ACOMPANHAMENTO:
  PURÊ DE BANANA
• 6 bananas compridas
• 2 colher de sopa de requeijão
• 2 colher de manteiga
• 100g Queijo de coalho ralado
  MODO DE PREPARO:
  Leve ao fogo uma panela com água e deixe esquentar acrescente as bananas deixe no fogo ate ela ficar cozidas quando cozidas retire da panela e deixe esfriar corte no meio da banana e retire os caroço amasse as bananas, em outra panela leve ao fogo junte a manteiga, creme de leite e requeijão queijo de coalho ralado e as bananas amassada por fim sal agosto vá mexendo ate ficar um purê
  ARROZ DE COCO QUEIMADO:
• 1/4 xícara de óleo
• 200 g Coco ralado queimado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 xícaras de arroz
• 1 vidro de leite de coco
• Água o suficiente
• sal à gosto
  PREPARO:
• Refogue o alho e a cebola. Junte o arroz, lavado e escorrido. Refogue bem, para que fique saboroso.
  Acrescente água, sal e deixe cozinhar.
• Em outra panela refogue a cebola com manteiga e coloque o leite de coco e o coco ralado deixando
  ferve e acrescente o arroz já cozinhado