Stinco de bode com farofa de castanhas ao molho de morango, purê de fruta pão por Chef Mardoneo Bernardino
Receita de stinco de cordeiro:
Ingredientes:
1 unidades de stinco de cordeiro
1 cenouras
1 cebola branca
1 talos de alho-poró
250 ml de vinho tinto seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ramo de tomilho, sálvia, alecrim e louro
50 gr Azeite de oliva
50 gr Manteiga de garrafa
Modo de preparo:
– Tempere a com sal e pimenta e deixe por 1 hora.
– Sele os stincos em panela com fundo grosso bem aquecida. Doure bem cada peça de carne e reserve em uma forma.
– Na mesma panela, refogue os legumes cortados em cubos médios até que estejam bem cozidos e tostados.
– Volte os stincos colocando todos em pé sobre o refogado e Com cuidado, derrame os vinhos e adicione os ramos de
ervas .
– Complete com água ou caldo de legumes se necessário até que as partes com carne fiquem cobertas e apenas as pontas de ossos para fora.
– Reduza o fogo para baixo e deixar cozinhar lentamente por cerca de 3 horas.
– Retire os stincos com cuidado.
– O molho com os legumes liquidificar.
– Coe e retorne para a panela e deixar reduzir para acertar o sal .
– Volte as peças de carne para aquecer no molho e servir com o purê de fruta pão.
Purê de fruta pão:
200 gr Fruta pão
80 gr Manteiga de garrafa
80 gr Cebola branca em cubos bem pequenos ou ralada
1 um dente de Alho em cubos bem pequenos ou ralada
100 gr Queijo de cabra
Açafrão da terra
Sal a gosto
Nos moscada ralada a gosto
Modo de preparo: purê
-Descascar e cozinhar o fruta pão ate que esteja macio ( não cozinhar de mais ).
-Amasse bem o fruta pão ao ponto de purê de batatas
– ralar o queijo de cabra e reserve
-numa panela coloque a manteiga de garrafa,a cebola,o alho, refogar ,coloquea massa de fruta pão e o queijo de cabra ,o açafrão da terra misturar ate o ponto de purê ,finalizar co o sal e a nos moscada.
Farofa de casatanhas :
Ingredientes :
100 gr Castanha de caju
100 gr Castanha do Pará
50 gr Aveia em flocos
50 gr Manteiga de garrafa
50 gr cebola branca em cubinhos
1 um de dente de alho em cubinho ou ralado
Raspa de casca de limão
Açúcar mascavo
Sal a gosto
Modo de preparo:
– coloque uma panela pra aquece ao fogo , coloque a manteiga de garrafa ,cebola o alho ,ate dourar , acrescente,
– a aveia em flocos as castanhas , mexer ate dourar ,coloque o sal a o açúcar mascavo , a raspa do limao .
Molho de morango crú :
200 gr Morango liquidificado ou amassado
10 gr de azeite de oliva
50 gr Cebola roxa em cubos
½ um dente de Alho em cubinhos
50 gr Pimentão vermelho e amrelho em cubos
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
– leve uma panela ao fogo aqueça ,coloque o azeite a cebola e o alho pra refogar, acrescente os pimentões,o sal a pimenta, ate refogar ,
– coloque o morango , baixe o fogo , misture e logo desligue ( não cozinhar ).
Modo de servir: Sirva com o purê ,farofa ,o stinco com molho de morango,( folha de rúcula , flores comestíveis brotos pra decorar)
