Bruschetta de bode com queijo coalho e gel de morango por Chef Atílio Leite

Ingredientes:

Ciabatta: 700g
Manteiga defumada: 100 ml

Modo de preparo: Cortar a ciabatta em fatias de 1,5 cm e pincelar manteiga defumada. Assar em forno preaquecido a 180°C até dourar levemente e ficar crocante.

Bode confitado

Bode para guisado desossado: 1 kg
Alho em pasta: 20 g
Cebola picada: 150 g
Tomilho fresco: 5 g

Páprica defumada
Sal e pimenta-do-reino: a gosto
Azeite ou gordura do confit: 50 ml

Modo de preparo: Temperar o bode com sal, pimenta, alho em pasta, páprica defumada, cebola, tomilho e cozinhar lentamente em fogo bem baixo e tampa fechada na gordura até ficar macio (2h) e desfiar.

Gel de morango

Morangos frescos: 400 g
Açúcar: 40 g
Vinagre de maçã: 15 ml
Agar-agar: 2 g

Modo de preparo: Bater morangos, açúcar e vinagre e coar se desejar textura lisa.
Aquecer com agar-agar por 2–3 min e deixar esfriar em temperatura ambiente, e depois mixar até ficar em textura de gel.

Finalização e decoração

Queijo coalho ralado: 200 g

Brotos de rúcula ou manjericão 50g
Flor de sal: a gosto

Montagem:

Colocar a fatia de pão tostado no prato e distribuir o bode desfiado sobre o pão, colocar a fatia de queijo coalho e maçaricar por cima. Decorar com pequenas gotas do gel de morango.
Finalizar com brotos e flor de sal.