Terra Mar em Brotos por chef Héllida Kelsch

Ingredientes:

300g de brotos de feijões germinados;

4 maxixes cru e crocantes;

1 molho de coentro;

1 molho de cebolinho;

1 cebola média;

300 g de jerimum cortado em cubos/dadinhos ou fitas;

1 tomate tostado;

3 sardinhas empanadas e fritas.

Modo de Preparo:

1. Lave os brotos e escorra; reserve;
2. Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de azeite e despeje os brotos para saltear  rapidamente.
3. Cozinhe rapidamente o jerimum cortado em água quente; escorra e reserve;
4. Corte os cheiros verdes bem miúdos; corte o maxixes em fatias (rodelas) finas;
5. Corte a cebola e o tomate tostado;
6. Misture tudo e já coloque em um prato fundo ou bowl/tigela;
7. Coloque as sardinhas frescas levemente fritas por cima dos brotos frescos, jerimum e maxixe fatiados;
8. Regue com o molho para a salada (receita abaixo).

Molho para a salada:

Ingredientes:

2 colheres de cachaça

1 limão galego (sumo)

2 colheres de sopa de leite de coco

3 colheres sopa de azeite

Sal a gosto

pimenta do Reino preta moída a gosto.

Para o molho da salada:

1. Num pequeno bowl, bata a cachaça com o azeite, leite de coco e sumindo limão galego, vigorosamente até emulsionar;
2. Regue por cima da salada.

Dica da chef!

Sirva a salada logo depois de um caldinho de feijão servido como entrada.