Ossobuco no molho de cerveja por chef Barbara Vieira

Ingredientes:

osso buco – 01 kg

Sal – qb

Pimenta do reino – qb

Cebola – 0,200 kg

Alho poró – 01

Cenoura – 0.400 kg

Folha de louro

Alho

Salsão

Cerveja preta – 0,600 L

Páprica defumada

Farinha de trigo – qb

Óleo – 0,200 L

Fundo de carne – 01 L

Molho de tomates artesanal – 0,500 L

Modo de Preparo:

Temperar a carne com sal, pimenta do reino e páprica. Deixar por no mínimo duas horas na geladeira. Passado esse tempo passar um pouco de farinha de trigo e selar em uma panela quente com óleo até dourar, retire e deixe descansar.

Nessa mesma panela acrescentar a cebola, alho pimentões vermelhos e deglaçar com a cerveja, colocar as carnes de volta acrescentar o fundo de carne e o molho de tomate artesanal e levar a pressão por 30 minutos.

Continuar cozinhando até reduzir o molho e a carne ficar bem macia. Acertar o sal e a pimenta do reino.

Purê de mix de batatas com castanhas

Ingredientes:

Batata inglesa – o,300 kg

Batata doce – 0,300 kg

Cebola branca – 0,060 kg

Alho poro – 01

Alho – 0,0020

Louro – 03 folhas

Castanhas de caju – 0,100 kg

Creme de leite – 0,200 L

Sal – qb

Pimenta do reino – qb

Noz moscada – qb

Modo de Preparo:

Colocar as batatas para cozinhar junto com cebola, o alho, louro sal e pimenta do reino, depois de cozida processar com creme de leite, manteiga, castanha de caju, voltar p panela, levar ao fogo, acertar sal e noz moscada

Modo de Servir:

Dispor o purê no prato, a carne por cima com o molho finalizar com crispo de cebola