Lasanha Matuta por Chef Rogério Ribeiro
Ingredientes:
Massa
- 300g de macaxeira crua descascada e cortada em cubos
- 50ml de óleo vegetal
- 200ml de leite de coco
- 3 ovos
- 50g de goma de tapioca
- Sal e pimenta do reino a gosto
Recheio
- 500g de linguiça matuta
- 200g de cebola em cubos pequenos
- 100g de tomate em cubos pequenos
- 50g de pimentão verde em cubos pequenos
- 30g de alho amassado
- 200g de queijo coalho em cubos médios
- 50 ml de óleo vegetal para fritura
- 10g de colorau
- Coentro, sal e pimenta do reino a gosto
Molho
- 400g de milho verde debulhado
- 500 ml de leite
- 200g de creme de leite
- 50g de margarina
- 10g de alho amassado
- 1 folha de louro
- Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
- 50g de queijo parmesão ralado
- 100g de queijo coalho ralado fino para gratinar
Preparo:
Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa cremosa mais ainda fluida. Pré-aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo e faça discos com a massa assando os dois lados, tipo panqueca. Se necessário, utilize um prato ou tampa de panela para ajudar a virar as panquecas. Reserve os discos para montagem.
Recheio
Abra a linguiça e corte em pedaços pequenos. Numa frigideira, aqueça o óleo e crescente a linguiça, deixe fritar, e caso ache necessário, retire um pouco da gordura antes de seguir para o próximo passo. Adicione a cebola em cubos e deixe murchar um pouco. Na sequência, adicione o alho, os pimentões e os talos do coentro cortados finamente (reserve as folhas para o final). Quando os pimentões estiverem macios, misture o colorau, as folhas de coentro cortadas grosseiramente e o queijo coalho. Misture, retire do fogo e reserve para a montagem.
Molho
Bata o milho no liquidificador com o leite, coe e reserve. Numa panela, doure a cebola na margarina, acrescente a folha de louro e o alho amassado, transfira a mistura de milho batido com o leite e mexa até engrossar e ficar na textura de mingau. Deixe cozinhar e acerte o sal, pimenta e noz moscada. Acrescente o queijo ralado e o creme de leite e misture. Se necessário, adicione um pouco mais de leite. Reserve para a montagem.
Montagem
Em um refratário, adicione um pouco de molho e faça uma camada com os discos de massa, cubra com recheio e um pouco de molho. Repita o procedimento até completar o refratário. A última camada deve ser de molho e coberta com queijo coalho ralado fino. Leve ao forno 200 graus por aproximadamente 40 minutos ou até que o queijo esteja bem gratinado.
