Munguzá Salgado com costelinha defumada e vinagrete de quiabo por Chef Rafhael Diniz
Ingredientes:
- 50g Milho Munguzá
- 250g Feijão Mulatinho
- ½ cebola picada
- 7 dentes de alho picados
- 3 tomates picados
- 2 pimentas de cheiro pequenas picadas
- ½ Pimentão verde picado
- 1 maço de coentro picado
- 100g quiabo
- 400g carne de sol picada
- 100g bacon picado
- 200g calabresa em rodelas
- 400g costelinha defumada
- Óleo
- Folha de louro
- Colorau
- Cominho
- Sal
- Pimenta do reino
- 1 sumo de Limão
Modo de preparo:
Deixe o milho de munguzá de molho de um dia para o outro média 8 horas. Cozinhe na pressão o milho do munguzá com água sal, folha de louro e uma colher de colorau por 15min após esse tempo tire abra adicione o feijão mulatinho, a carne de sol e a calabresa tampe e cozinhe mais 30min.
Em outra panela refogue o alho em um fio de óleo, adicione a cebola, pimenta de cheiro, pimentão os tomates e deixe refogar bem. Adicione um pouco de água e a costelinha defumada para cozinhar levemente, tire a pressão do milho e feijão e passe para o refogado adicione bastante coentro picado e meio sumo de limão deixe todos os temperos incorporarem sirva quente.
Para o vinagrete de quiabo, limpe o quiabo corte em pedaços pequenos e deixe de molho com água e vinagre (opcional), escorra e leve para uma frigideira quente até ter um leve tostado reserve, em um recipiente adicione cebola, tomate e coentro picados e o quiabo misture bem tempere com sal, pimenta do reino, meio sumo de limão e fio de azeite.
