Receita: Torta Cariri
Pelo chef Rogério Ribeiro
Ingredientes:
Geleia de umbú
- 1,5kg de polpa de umbu congelada
- 0,5kg de açúcar cristal
- canela em pau, cravo da Índia e anis estrelado a gosto. Água suficiente para
dar o ponto.
Mousse de doce de leite
- 200g de creme vegetal tipo Chantilly, bem gelada conforme instruções do fabricante
- 500g de doce de leite pastoso artesanal
- 1envelope de gelatina incolor sem sabor
- 1 pitada de sal
Base de biscoito
100g de biscoito Maisena
50g de manteiga ou margarina (80% lipideos) em ponto pomada.
Modo de preparo
- Geleia de umbu
A uma panela adicione a polpa de umbu (não precisa descongelar), 0,5L de água, o açúcar e as especiarias. Cozinhe em fogo baixo mexendo eventualmente até atingir o ponto de geleia (aproximadamente 4h). Adicione mais água se necessário.
- Base de biscoito
Triture o biscoito com o auxílio de um processador de alimentos ou liquidificador até atingir uma farinha de biscoito. Transfira para um bowl e misture a manteiga ou margarina em ponto pomada até atingir uma farofa úmida. Transfira toda a farofa para uma forma de fundo falso de 20cm de diâmetro e compacte toda a farofa no fundo da forma com o auxílio do fundo de uma colher. Leve ao congelador/ Freezer enquanto prepara a mousse.
- Mousse de doce de leite
Hidrate a gelatina com 45ml de água gelada e reserve. Bata o chantilly conforme as orientações do fabricante até atingir o ponto de picos firmes. Aqueça a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas até dissolver. Misture vigorosamente 1/3 do chantilly com o doce de leite e depois, com a ajuda de um fouet ou espátula, misture o restante do chantilly com movimentos suaves para não perder a aeração. Agregue a gelatina e despeje na forma sobre a base de biscoito e leve à refrigeração (1ªh no Freezer e mais três horas, no mínimo de geladeira).
Montagem
Monte a base de biscoito e refrigere enquanto prepara a mousse. Com a mousse pronta, despeje sobre a base conforme instrução. Após a mousse atingir a consistência desejada, faça uma camada fina e uniforme com a geleia fria. Desenforme e sirva.
Obs. Caso a geleia tenha ficado muito firme, pode ser alongada com um pouco de água gelada até o ponto desejado.
