Porco Araripinense por Chef Atílio Ribeiro

INGREDIENTES:
Picanha suína 100g
Pasta de amendoim 75g
Leite de coco 100g
Shoyu 15g
Alho 5g
Gengibre 5g
Suco de limão ½
Coco fresco ralado 30g
Raspa de limão ½ UND
Quiabo 3 UND
Macaxeira cozida 50g
Jerimum cabotia 100g
Manteiga 30g
Leite de coco 50g
Canela em pó Q.B
Sal e Pimenta do reino Q.B

MODO DE PREPARO:
Asse o jerimum no forno ou no vapor até ficar macio e cozinhe a macaxeira, passe ambos separadamente no liquidificador ainda quente com leite de coco e água do cozimento suficiente apenas para bater. Misture ambos e leve ao fogo e emulsione com o leite de coco restante até atingir uma textura não muito firme, e finalize com manteiga gelada, sal e uma pitada de canela, e passe em uma peneira para deixar liso.
Bata no liquidificador a pasta de amendoim, leite de coco, shoyu, alho, gengibre, suco de limão, sal e pimenta do reino até atingir uma textura uniforme e semilíquida.
Leve a frigideira o coco ralado fresco em fogo médio, e mexa constantemente até ficar uma cor tostada e uniforme e crocante (com cuidado pra não queimar completamente), por fim acrescente raspa de meio limão para acrescentar acidez.
Frite o quiabo cortado ao meio com um pouco de azeite, e deixe caramelizar, essa etapa evitará que o quiabo fique com “baba”, acrescente um pouco de manteiga para dar brilho e finalizar.
Em uma frigideira, frite a picanha suína com sal e pimenta do reino, e um pouco de azeite de todos os lados.