Lasanha Matuta por Chef Rogério Ribeiro

Ingredientes:
Massa
300g de macaxeira crua descascada e cortada em cubos
50ml de óleo vegetal
200ml de leite de coco
3 ovos
50g de goma de tapioca
Sal e pimenta do reino a gosto
Recheio
500g de linguiça matuta
200g de cebola em cubos pequenos
100g de tomate em cubos pequenos
50g de pimentão verde em cubos pequenos
30g de alho amassado
200g de queijo coalho em cubos médios
50 ml de óleo vegetal para fritura
10g de colorau
Coentro, sal e pimenta do reino a gosto
Molho
400g de milho verde debulhado
500 ml de leite
200g de creme de leite
50g de margarina
10g de alho amassado
1 folha de louro
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
50g de queijo parmesão ralado
100g de queijo coalho ralado fino para gratinar
Preparo:
Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa cremosa mais ainda fluida. Pré-aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo e faça discos com a massa assando os dois lados, tipo panqueca. Se necessário, utilize um prato ou tampa de panela para ajudar a virar as panquecas. Reserve os discos para montagem.
Recheio
Abra a linguiça e corte em pedaços pequenos. Numa frigideira, aqueça o óleo e crescente a linguiça, deixe fritar, e caso ache necessário, retire um pouco da gordura antes de seguir para o próximo passo. Adicione a cebola em cubos e deixe murchar um
pouco. Na sequência, adicione o alho, os pimentões e os talos do coentro cortados finamente (reserve as folhas para o final). Quando os pimentões estiverem macios, misture o colorau, as folhas de coentro cortadas grosseiramente e o queijo coalho. Misture, retire do fogo e reserve para a montagem.
Molho
Bata o milho no liquidificador com o leite, coe e reserve. Numa panela, doure a cebola na margarina, acrescente a folha de louro e o alho amassado, transfira a mistura de milho batido com o leite e mexa até engrossar e ficar na textura de mingau. Deixe cozinhar e acerte o sal, pimenta e noz moscada. Acrescente o queijo ralado e o creme de leite e misture. Se necessário, adicione um pouco mais de leite. Reserve para a montagem.
Montagem
Em um refratário, adicione um pouco de molho e faça uma camada com os discos de massa, cubra com recheio e um pouco de molho. Repita o procedimento até completar o refratário. A última camada deve ser de molho e coberta com queijo coalho ralado fino. Leve ao forno 200 graus por aproximadamente 40 minutos ou até que o queijo esteja bem gratinado.