Queijo coalho laqueado no mel de engenho por Chef Atilio Leite

Ingredientes:
Queijo coalho em cubos grandes – 200 g
Mel de engenho – 40 g
Vinagre de maçã – 15 g
Shoyu – 10 g
Manteiga – fio

Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira e grelhe o queijo coalho até dourar bem todos os lados. Em outra
frigideira, reduza o mel, o vinagre e o shoyu até formar uma calda espessa e brilhante e
adicione os queijos à calda quente e envolva bem, glaceando todos os lados até ficarem
laqueados e sirva imediatamente para manter o brilho e a textura caramelizada.

Purê de banana-da-terra
Ingredientes:
Banana-da-terra madura – 300 g (≈ 2 unid médias)
Manteiga – 15 g
Leite de coco – 30 g
Sal e Noz-moscada – a gosto

Modo de preparo:
Asse as bananas com casca a 200 °C por 20 minutos, até caramelizar. Retire a polpa, bata
com a manteiga e o leite de coco até obter um creme liso, ajuste o sal e finalize com nozmoscada.

Farofa de cacau e granola
Ingredientes:
Farinha de mandioca – 100 g
Cacau 100% – 10 g
Granola – 30 g
Manteiga – 30 g
Sal e Pimenta-do-reino – a gosto

Modo de preparo:
Derreta a manteiga e adicione a granola, tostando levemente, acrescente a farinha e mexa até
dourar. Finalize com cacau, sal e pimenta. Reserve crocante.
Finalizações: Chips de banana-da-terra e Folhas pequenas (manjericão, azedinha ou coentromiúdo)

Montagem
Disponha uma base de purê de banana no centro do prato. Apoie sobre ele os cubos de queijo
laqueados, deixando que o caramelo escorra levemente.Polvilhe farofa de cacau e granola ao
redor, criando contraste visual e de textura. Finalize com chips verticais e folhas frescas para
dar altura e cor.