Xerém cremoso, com galinha caipira defumada e ao molho com legumes por chef Rafhael Diniz

Ingredientes:

1 galinha caipira defumada ou natural;

200g cebola picada;

50g alho picado;

200g pimentão verde picada;

200g Quiabo cortado em rodelas;

200g Abobrinha fatiada;

200g Batata doce em cubos;

1 Limão (sumo);

coentro e cebolinha picados a gosto;

500g xerém;

300mL de creme de leite;

sal a gosto!

pimenta do Reino preta moída a gosto;

colorau a gosto;

cominho a gosto;

óleo ou azeite a gosto.

Modo de preparo:

1. Tempere a galinha com limão, fio de óleo, sal, pimenta do reino, colorau e cominho e deixe descansar por 1 hora;
2. Em uma panela alta, adicione um fio bom de óleo ou azeite e coloque o alho picado;  deixe dourar e coloque uma colher de colorau e misture bem;
3. Quando formar uma base de refogado bem rica e aromática e de sabor, adicione a galinha e vá mexendo devagar;
4. Adicione a cebola e o pimentão picados; Acrescente 100mL de água e deixe cozinhar por 20 minutos;
5. Após esse tempo, adicione a batata-doce (cozinhe por 10 minutoa) e por último o quiabo e a abobrinha (deixe cozinhar por 5 minutos) ;
6. Finalize, adicionando o coentro e cebolinha picadas; acertei o sal e a pimenta do Reino. 
7. Para o xerém, refogue a cebola e o alho; adicione o xerém e 1L de água morna; deixe cozinhar e, quando estiver quase pronto, adicione uma concha do caldo da galinha e uma caixa de creme de leite; adicione e misture bem; acerte o sal e sirva cremoso.

Linguiça de Frango com Queijo Provolone e Banana Comprida.

Ingredientes:

500g Filé de peito de frango;

500g Filé de coxa e sobrecoxa de frango;.

200g Toucinho suíno (opcional);

18g sal;

2,5g sal de cura tipo 1;

2g pimenta do reino;

3g semente de coentro;

5g ervas secas;

100g cebola;

20g alho;

150g banana da terra em cubos;

200g queijo provolone

2m Tripa suína

Modo de preparo:

No moedor de carnes, passe o filé de peito com a coxa e sobrecoxa e o toucinho bem gelados e por último o alho e a cebola; misture com os temperos secos. Para embutir, pegue a tripa suína hidratada e com auxílio de uma ensacadeira, enrole a linguiça em gomos de 15cm aproximadamente e asse em fogo médio baixo máximo de 75° C para não “estourar” a tripa.