Terra, Mar e Lúpulo por Chef Rogério Ribeiro
Filé de Saramunete Crocante
Ingredientes:
1kg de filé de saramunete com pele e sem espinhas
150g de farinha de trigo
250ml de água
Sal, suco de limão, pimenta-do-reino a gosto
Farinha Panko para empanar
Óleo para fritar
Modo de Preparo:
Prepare uma mistura para empanamento usando a e a farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve. Tempere os filés de peixe com sal, suco de limão e pimenta a gosto. Seque brevemente o peixe com auxílio de papel toalha e passe a parte interna do filé nessa mistura, preservando a pele. Passe o lado do empanamento em farinha panko e frite em óleo pré-aquecido 180ºC.
Musseline de Fruta-Pão
Ingredientes:
500g de fruta-pão pré-cozido
1L de leite de coco
50g de manteiga
1 folha de louro
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o Fruta-Pão em água até ficar macio. Descasque, amasse, adicione ao liquidificador, ou bata com o mix e vá agregando o leite de coco aos poucos até atingir a consistência desejada e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga com a folha de louro até ficar ligeiramente castanha. Adicione a mistura reservadamexendo continuamente até abrir fervura. Acerte o sal, pimenta e a noz-moscada, retire a folha de louro e sirva.
Vinagrete de Caju
Ingredientes:
200g de caju maduro in natura
50g de castanha de caju
1un passa de caju (opcional)
200g de mix de pimentões em cubos
100g de tomates em cubos
100g de cebola roxa em cubos
50g de maxixe em cubos
30ml suco natural de caju
30ml de sumo de limão Taiti
1un de pimenta dedo de moça sem semente
1 dente de alho amassado
150ml de azeite de oliva ou outro óleo vegetal a gosto
Cheiro verde e sal a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe os cajus cortados em fatias até atingirem uma breve caramelização. Corte as fatias de caju em cubos adicionem a um bowl e reserve. Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite e doure brevemente o dente de alho, adicione metade das cebolas, o maxixe e os pimentões até ficarem brevemente macios. Transfira para o mesmo bowl onde estão os cubos de caju, agregue o restante da cebola em cubos, a pimenta dedo de moça cortada finamente, o tomate, a passa de caju, as castanhas torradas picadas grosseiramente, o cheiro verde finamente cortado e misture. Adicione os sucos de caju e limão e o azeite, misture mais uma vez e acerte o sal e sirva.
Aioli de Cerveja IPA
Ingredientes:
350ml de cerveja IPA
15ml de mel (opcional)
15ml de suco de limão
100ml de leite gelado
300ml de óleo de milho, girassol ou algodão gelado
Sal e alecrim a gosto
Modo de Preparo:
Leve a cerveja e o mel em fogo baixo até reduzir 1/10 do volume e deixe esfriar. No liquidificador adicione o leite e vá batendo e agregando o óleo lentamente até formar a emulsão. Adicione o suco de limão e bata mais um pouco. Agregue o restante dos ingredientes, acerte o sal e sirva.
