Sobrecoxa de Frango com Barbecue de Pitanga e Farofa de Castanhas por Chef Adriano Oliveira

Sobrecoxa de Frango Assada

1,2 kg de sobrecoxa de frango inteira

10 g de sal fino

5 g de pimenta-do-reino moída

5 g de alho em pó

10 g de páprica defumada

20 g de azeite de oliva

Preparo:

Misture os temperos secos e esfregue na sobrecoxa junto com o azeite.

Envolva em papel-alumínio e asse a 160 °C por 2h30.

Retire o papel, pincele o barbecue de pitanga e asse por mais 20 minutos a 200 °C, até dourar e caramelizar.

 Barbecue de Pitanga

200 g de polpa de pitanga (natural ou congelada)

80 g de ketchup

20 g de mel de engenho

15 g de açúcar mascavo

10 g de vinagre de maçã

5 g de molho inglês

1 dente de alho (5 g) ralado

2 g de pimenta calabresa (opcional)

Sal a gosto

Preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo médio.

Cozinhe por cerca de 15 minutos até reduzir e encorpar.

Bata com mixer (ou liquidificador) para textura mais homogênea, se necessário.

Ajuste sal e acidez ao final.

Farofa de Castanhas com Cuscuz

150 g de flocos de milho para cuscuz

150 g de água com 4 g de sal

80 g de manteiga de garrafa (ou manteiga comum)

50 g de cebola roxa picada

5 g de alho picado

40 g de castanha-de-caju torrada e picada grosseiramente

30 g de castanha-do-pará picada

10 g de cheiro-verde picado (opcional)

Preparo:

Hidrate o cuscuz com a água e sal por 10 minutos.

Cozinhe no vapor ou cuscuzeiro por cerca de 10 minutos.

Refogue cebola e alho na manteiga de garrafa.

Adicione o cuscuz cozido e as castanhas, misturando até ficar soltinho.

Finalize com o cheiro-verde.

Montagem:

Sirva a sobrecoxa com uma generosa pincelada de barbecue de pitanga.

Ao lado, a farofa de castanhas em um aro ou moldada.

Finalize com folhas verdes ou brotos frescos e um toque de molho extra ao redor.