Morango da Paixão por Chef Rogério Ribeiro
Ingredientes:
200g de requeijão cremoso (sem amido)
4 ovos
1 limão Taiti médio
120ml de suco natural de maracujá
200g de creme de leite
200g de biscoito champanhe
400g de açúcar cristal
Modo de preparo:
Misture o requeijão com 1 colher de sopa de suco de limão e reserve. Separe as claras das gemas e, numa panela, misture as claras com 200g de açúcar e leve em fogo brando, mexendo continuamente até atingir a temperatura de 65 ºC ou que não possa mais sentir os grânulos de açúcar com as pontas dos dedos. Transfira o conteúdo da panela para o bowl de uma batedeira e bata com o globo até esfriar, misture suavemente o creme de leite e reserve. Leve o maracujá (com ou sem sementes, fica a gosto) com 50g de açúcar e 75 ml de água, até levantar fervura. Leve as gemas peneiradas ao bowl da batedeira, bata até dobrar de volume e vá adicionando a calda me maracujá em fio e continue batendo até esfriar. Agregue suavemente a mistura de requeijão com limão, com cuidado para não perder a aeração. Misture suavemente os dois cremes e reserve para a montagem. Leve ao fogo 200g de morangos cortados grosseiramente, 15ml de suco de limão, 150g de açúcar e 240ml de água. Misture e leve em fogo médio. Após levantar fervura, aguarde por 5 minutos, retire e descarte a espuma sobrenadante e recolha aproximadamente 240 ml da calda de morango (1 xícara de chá). Bata os morangos com ajuda de um mixer ou liquidificador (ou amasse se preferir uma geleia em pedaços), e retorne ao fogo, mexendo até atingir a consistência de geleia. Aguarde esfriar e reserve para a finalização.
Montagem:
Divida o creme em duas partes e acomode a primeira ao fundo de um refratário. Quebre os biscoitos champanhe grosseiramente ao meio e molhe com a calda de morango reservada. E arrume no refratário fazendo uma segunda camada. Espalhe os morangos picados sobre os biscoitos e monte a última camada com a segunda parte do creme reservado. Cubra com um filme de pvc em contato direto e leve para o congelador por no mínimo 4 horas. Retire meia-hora antes de servir e finalize com a geleia reservada. Utilize folhas de hortelã para decorar.
