Lombinho Vista Alegre por Chef Atílio Leite
Ingredientes – Lombo Suíno empanado:
600g de lombo suíno em bifes de 1,5 cm
10g de lemon pepper
5g de páprica doce ou defumada
10g de sal
2 ovos inteiros
80g de farinha de trigo
120g de pão amanhecido ralado (fresco, não assado)
Óleo para fritar – quanto baste
Ingredientes – Creme de Milho
300g de milho verde cozido (de lata escorrido ou congelado)
150ml de leite integral
100g de queijo manteiga ralado ou em pedaços
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes – Salada de Feijões com Abacate:
160g de feijão preto cozido e escorrido
160g de feijão-fradinho cozido e escorrido
100g de milho verde cozido
100g de tomate de estufa em cubos
80g de pimentão vermelho em cubos pequenos
40g de cebola roxa picada
2 pimenta de cheiro picada
80g de abacate maduro em cubos
2 colheres (sopa) de coentro e cebolinha picados
30ml de suco de limão ou vinagre
30ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
Ingredientes – Molho de Goiabada:
100g de goiabada
50ml de vinagre de maçã ou vinho branco
50ml de água
1 colher de chá de mostarda (opcional)
Modo de Preparo:
Lombo suíno: Tempere os bifes com sal, páprica e lemon pepper. Empane passando primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último no pão ralado fresco. Frite em óleo quente a 180° até dourar. Escorra bem em papel toalha.
Creme de milho com queijo manteiga: Bata o milho com o leite no liquidificador até formar um creme liso e peneire. Leve à panela, aqueça em fogo baixo e adicione o queijo manteiga. Mexa até derreter por completo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha aquecido.
Salada de feijões, abacate e milho: Misture os feijões, milho cozido debulhado, tomate, pimentão, cebola roxa e pimenta de cheiro. Tempere com limão ou vinagre, azeite e sal. Acrescente o abacate por último e finalize com o coentro e cebolinha picados. Misture com delicadeza.
Molho de Goiabada: Derreta a goiabada com o vinagre e a água em fogo baixo até formar um molho não muito denso e brilhante e incorpore a mostarda. Reserve.
Montagem: Sirva o lombo suíno fatiado com o creme de milho ao lado. Disponha uma porção da salada fria. Finalize o prato com fios de molho de goiabada em cima do lombo e ao redor do prato, e por fim raspas de limão sobre o lombo.
