Croquete de Cupim com Jerimum

Massa

1000g de cupim desfiado

400g de jerimum cozido e amassado

200g de farinha de trigo

200ml de caldo de carne

10g de alho triturado

100g de cebola ralada

50g de manteiga de garrafa

Qb sal e pimenta

Para empanar

100g de farinha de trigo

03 ovos

200g de farinha de rosca, farinha de milho, bolacha triturada ou farinha panko

Qb sal e pimenta

Molho

02 gemas

50g de mostarda

10g de ervas desidratadas

200ml de óleo

50ml de suco de limão

Qb de sal e pimenta

Modo de preparo:

Massa

Em uma panela aquecer a manteiga e dourar o alho e a cebola. Adicionar a carne desfiada, o jerimum amassado, o caldo de carne e mexer bem. Adicionar a farinha de trigo, temperar com sal e pimenta e reservar. Modelar em bolinhas de 30g e empanar (passar na farinha de trigo,nos ovos batidos e na farinha desejada). Fritar em óleo aquecido à 180°C.

Molho

Liquidificar todos os ingredientes e reservar.