Creme de milho, crocante de bacon, acompanha arroz de castanha por chef Roberto Couto

Ingredientes:

3 espigas de milho cozidas (ou 2 latas de milho escorrido);

2 colheres (sopa) de manteiga;

1/2 cebola picada pequena (bem miúda!);

2 xícaras (chá) de leite integral;

200 mL de creme de leite fresco (ou creme de leite UHT);

1 colher (sopa) de amido de milho (opcional, caso deseje um creme mais espesso);

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino branca moída a gosto;

Noz-moscada ralada (um toque a gosto, opcional).

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola na manteiga até ficar translúcida;
2. Acrescente o milho e refogue por 3 minutos;
3. Adicione o leite, deixe aquecer bem;
4. Retire do fogo, deixe arrefecer e bata tudo no liquidificador até formar uma pasta cremosa;
5. Passe este creme por uma peneira para refinar e deixar o creme bem aveludado;
6. Volte para a panela, acrescente o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada;
7. Se quiser o creme mais encorpado, dissolva o amido em um pouco de leite frio e adicione, mexendo no fogo brando até engrossar;
8. Finalize adicionando um pedaço de manteiga bem gelada e mexa bem (dica do chef para dar mais brilho e sabor ao creme de milho).