Costelinha Suína regada ao molho de pitaya, mousseline de couve flor com queijo coalho e quiabo frito

Ingredientes:

1 kg de costelinha suína

Suco de 3 laranjas

5 colheres de sopa de shoyu

3 dentes de alho picados

1 cebola média cortada em fatias

1 ramo de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

Óleo para fritar

Musseline de Couve-Flor com Queijo Coalho

1 cabeça média de couve-flor (aprox. 500g)

100ml de creme de leite

200g de queijo coalho ralado ou picado pequeno

1 colher sopa de manteiga

Sal e noz-moscada a gosto

Molho de Pitaya (agridoce) e Quiabo frito

1/2 Pitaya vermelha madura

1 colher de sopa de mel de engenho ou açúcar

Suco de 1/2 limão

1 colher de chá de trigo

1 cebola roxa pequena

Azeite para refogar

1 pedaço de gengibre ralado (a gosto)

1 pitada de sal e pimenta do reino (a gosto)

3un de quiabo

Modo de preparo:

Coloque as costelinhas na panela de pressão, cubra com água e adicione um pouco de sal e cozinhe por 10 minutos após pegar pressão. Escorra e reserve.

Misture o suco de laranja, shoyu, alho, cebola e alecrim, adicione a costelinha cozida e deixe marinar por 3 horas na geladeira.

Escorra bem a costelinha da marinada e frite em óleo quente até dourar.

Cozinhe a couve-flor em água com sal até ficar bem macia (pode ser no forno), depois leve ao liquidificador ou processador com o creme de leite e a manteiga, bata até obter um purê liso e cremoso, por último acrescente o queijo coalho e leve ao fogo baixo até incorporar. Acerte o sal e acrescente uma pitada de noz moscada.

Lave bem a pitaya corte em pedaços, amasse ou processe até virar um purê.

Refogue a cebola com azeite, acrescente o purê e deixa cozinhar um pouco.

Depois coloque o mel, gengibre e suco de limão. Acerte o sal e caso precise acrescente a farinha de trigo para engrossar.

Por último lave o quiabo e corte ao meio, tempere com sal e frite em frigideira com azeite.

Montagem: Disponha a musseline no centro do prato, acomode as costelinhas por cima e regue com molho de pitaya. Cruze os quiabos fritos por cima das costelas e finalize com um fio de azeite. Decore com um talo de salsa ou coentro