Camarões grelhados com páprica defumada, paçoca de carne de sol, purê de jerimum trufado e vinagrete oriental de mel de engenho

Camarões grelhados
Ingredientes
300g Camarões limpos médios (sem casca e sem cabeça)
1 colher de chá de Páprica defumada
Suco de1 limão
Azeite – quanto baste
Sal e pimenta do reino – a gosto

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal, pimenta, limão e páprica e aqueça uma frigideira com azeite e
grelhe rapidamente até dourar dos dois lados (aprox.1 minuto por lado).

Purê de jerimum trufado
Ingredientes
250g Jerimum
½ Cebola branca picada
60g de cogumelo Shimeji
100g de Creme de leite
Azeite – quanto baste
Sal e pimenta do reino – a gosto

Modo de preparo
Cozinhe o jerimum até ficar macio e amasse. Em frigideira, refogue a cebola e o shimeji no
azeite até dourar, transfira para o liquidificador, junte o jerimum e o creme de leite, bata até
obter textura cremosa e lisa. Acerte sal e pimenta e finalize.

Paçoca de carne de sol
Ingredientes:
100g Carne de sol dessalgada
½ Cebola picada
Azeite ou manteiga para refogar

Modo de preparo:
Corte a carne de sol e processe até textura de farofa grossa e refogue a cebola no azeite,
adicione a carne e cozinhe até ficar bem seca e dourada.

Vinagrete de mel de engenho
Ingredientes:
50ml de Mel de engenho
2 colheres de Vinagre (de maçã ou de vinho branco)
½ Cebola roxa picada
1 colher de chá de gergelim
1 colher de shoyu
Azeite para temperar
Sal a gosto

Modo de preparo:
Refogue levemente a cebola roxa no azeite, adicione o mel, o vinagre e o shoyu, mexa até
emulsionar e reduzir levemente.

Montagem:
No centro do prato disponha uma porção do purê de jerimum em base circular. Apoie os
camarões grelhados sobre o purê e polvilhe a paçoca de carne de sol por cima dos camarões,
criando volume. Finalize regando com o vinagrete de mel de engenho.