Bolo Híbrido de Chocolate com Cobertura de Chocolate, Café e Especiarias por Confeitaria do Oliveira

Ingredientes:

Para a Massa:

4 ovos;

200g açúcar refinado;

200g açúcar mascavo;

60g de chocolate em pó 50%;

200mL café coado;

200g leitelho;

70g manteiga;

30g óleo de girassol;

300g farinha de trigo;

8g bicarbonato de sódio.

Para a Cobertura:

395g Leite Condensado;

200g Creme de Leite;

100g Chocolate meio amargo;

50mL café coado;

1g cardamomo (sementes);

1g canela em pó;

1 pitada de noz moscada;

20g manteiga.

Modo de Preparo:

Para a massa:

1. Prepare o café e misture todo o chocolate em pó; reserve para amornar;
2. Faça o leitelho adicionando 1 colher de sopa de vinagre de maçã a 200g de leite integral;
3. Peneire a farinha de trigo com o bicarbonato;
4. Na batedeira, com o batedor globo, junte os ovos e os açúcares;
5. Bata em velocidade alta por uns 10 minutos (o creme ficará super fofo e levemente claro);
6. Adicione a manteiga e bata por mais uns 2 minuto;
7. Durante esse processo, a mistura do café com o chocolate estará morna. Mistura a ela o leitelho e o óleo e reserve.
8. Com a batedeira desligada, acrescente todos os ingredientes secos restante  (já peneirados) de uma só vez;
9. Bata em velocidade baixa por 1 minuto, até
10. tudo se misturar.
11. Mude para a velocidade média baixa e despeje aos poucos o líquido; bata mais 1 minuto até misturar bem;
12. Despeje a forma untada (pode ser com desmoldante ou margarina e chocolate em pó) e leve ao forno, já pré aquecido a 180º C.
13. O tempo que a massa irá assar, depende do forno e da quantidade de massa na forma. Quando o bolo estiver crescido e o topo da massa estiver bem nivelado, é o momento de tirá-lo do forno.
14. Após assado, aguarde 5 minutos e o retire da forma.
15. Após esfriar, pode jogar a cobertura por cima.

Para a Cobertura:

1. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e o café coado, o chocolate meio amargo e a manteiga;
2. Depois de deixar tudo homogeneizado, leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até começar a desgrudar do fundo da panela.
3. Desligue o fogo e misture o cardamomo, a canela e a noz-moscada;
4. Cubra o bolo já frio e espere esfriar.