Mandacaru de Fogo pro chef Adriano Oliveira

Ingredientes:

Para o peixe em molho de tahine

800 g de filé de peixe branco (Camurim, cioba, tilápia, robalo, badejo ou pargo);

40 g de tahine (pasta de gergelim);

30 g de amendoim torrado e moído;

15 mL de óleo de gergelim torrado;

30 mL de azeite de oliva;

10 mL de sumo de limão;

Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Água morna (suficiente para bater o amendoim com o tahone).

Para o Purê de Macaxeira

600 g de macaxeira (ou batata-doce branca) cozida e espremida

300g de queijo coalho ralado

50 g de manteiga de garrafa

150 mL de creme de leite

Sal e noz-moscada a gosto.

Para a Farofa de camarões

200 g de camarão seco ou fresco (miúdo)

200 g de farinha de mandioca fina

50 g de manteiga de garrafa

20 g de cebola roxa picada

Cheiro-verde picado a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Para o peixe em molho de tahine

Tempere os filés com sal, pimenta e o sumo de limão; doure, selando em azeite para finalizar no forno aquecido;

Misture a tahine com o amendoim, o óleo de gergelim e um pouco de água morna até formar molho cremoso; reserve;

Para o Purê de Macaxeira

Bata em um processador, a macaxeira cozida ainda quente com a manteiga e o creme de leite até ficar liso;

Leve novamente ao fogo,mexendo bem; retire do fogo e acrescente o queijo coalho ralado; acerte sal e noz-moscada.

Para a Farofa de camarões

Refogue a cebola na manteiga de garrafa até ficar translúcida;

Acrescente os camarões, depois a farinha de mandioca, mesclando bem;

Retire do fogo e continue mexendo até amornar;  ajuste o sal e o cheiro-verde picado.